Les cépages — Aide-mémoire

Cépages (ordre alphabétique)

Légende pays / région / appellation (ces 3 puces ne filtrent pas, contrairement à celles du tableau) :

Pays Région Appellation

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Blanc très pâle Reflets verts Jaune pâle Blanc pâle Blanc moyen / doré Blanc soutenu / or intense Ambré (évolué) Rosé très pâle Rosé pâle Rosé moyen Rosé soutenu Rubis Grenat Rouge moyen Rouge profond Violet Pourpre

Cépage	Climat	Acidité	Tanins	Sucre	Corps	Robe	Arômes	Évolution	Élevage / Notes
Albariño EspagneRías Baixas	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger Moyen	PâleReflets verts	Citron Fruits exotiques Abricot Poire Pêche	Amande Miel	Souvent élevé sur lies
Aligoté 🏷 Gouais-Pinot Bourgogne	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Léger Moyennement corsé	Reflets verts Jaune pâle	Citron Pomme Fleurs blanches Pierre à fusil
Barbera ItaliePiémont	Tempéré	Élevée	Faibles	Sec	Moyen	Rubis vif	Prune Cerise noire Cassis Épices Cerise rouge Framboise	Épices séchées Noix	Souvent sans bois
Braucol Fer Servadou 🏷 Carmenets Sud-Ouest	Tempéré Chaud	Moyenne Élevée	Élevés	Sec	Moyennement corsé Corsé	Moyennement profonde Profonde Rubis Grenat	Fruits noirs Cassis Mûre Poivron Notes herbacées Feuille de cassis Poivre Réglisse (Zan) Bourgeon de cassis Cerise Framboise	À maturité en bouche Sous-bois Cuir léger Épices plus douces Tanins plus fondus Notes fumées Notes terreuses	Robe grenat plutôt soutenu, densité moyenne Tanins marqués, parfois astringents : rusticité possible Rosés : frais, plutôt légers en alcool
Cabernet Franc 🏷 Carmenets Val de LoireBordeauxSud-Ouest	FraisTempéré	Élevé	Moyens	Sec	Moyen	Moyennement profondeViolacé	Fruit rouge (+/- selon maturité) Framboise Cerise fraise Fruit acidulé Herbacé Cassis Violette Épices (poivre) Terreux Animal	À maturité, offre des vins d'une grande complexité aux arômes délicats	Senteur envahissante de végétal vert (poivron vert) sont le signes d'un manque de maturité des raisins
Cabernet Sauvignon 🏷 Carmenets BordeauxSud-OuestProvence	Tempéré Chaud	Élevé	Élevés	Sec	Corsé	Profonde Grenat	Fruits noirs Cassis Boisé Empyreumatique Pain grillé Café Torréfié Épice Canelle Vanille Cèdre Végétal Cèdre fougère Menthol Sous-bois	À maturité en bouche Végatal Tabac Sous-bois Champignon Réglisse Fruits secs Épices douces	Souvent élever en barrique Au nez, poivron vert en sous maturité
Carignan RhôneProvenceLanguedoc-Roussillon	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Moyennement corsé Corsé	Profonde Grenat Intense	Fraise confiturée Framboise Note animale Épices Laurier Cuir/fourrure Torréfaction	En bouche Épicé Tanins (parfois amers)	Cépage difficile à reconnaître. Plus épicé que fruité en bouche.
Carmenère 🏷 Carmenets ChiliCentral Valley	Chaud	Moyenne	Élevés	Sec	Corsé	Pourpre profond	Fruits noirs Menthe Réglisse Sous-bois Cerise noire Poivron vert Épices (poivre)	Épices douces Cuir	–
Chardonnay 🏷 Gouais-Pinot BourgogneChablisCôte de BeauneChampagnePlanté dans le monde entierAlsaceCrémant uniquement	Frais Tempéré Chaud	Moyenne Élevée	N/A	Sec	Léger Moyen Corsé	Frais Pâle Reflet vert Chaud / fût Paille doré	Pomme Poire Citron Pierre à fusil Pêche Melon Ananas Banane Noisette Beurre Vanille Pain grillé Brioche	Noisette Champignon Miel	Élevage fût : vanille, beurre, pain grillé Effervescent : Champagne, Crémant Climat frais : agrumes, pomme verte, pierre à fusil (Chablis) Climat chaud : pêche mûre, ananas, banane Beurre / noisette = signature de la fermentation malolactique + élevage sur lies
Chenin Blanc LoireVouvrayAnjou	Frais Tempéré Chaud	Élevée	N/A	Sec Demi-sec Moelleux Doux	Moyen	PailleReflets verts	Abricot Cannelle Coing Brioche Tilleul Poire Fleurs (chèvrefeuille)	Miel Notes exotiques et sous-bois	Effervescent possible
Corvina ItalieValpolicellastyles : Amarone, Recioto	Tempéré	Moyenne Élevée	Moyens	Sec	Moyen	Rubis	Cerise Poivre vert Cannelle Amande Herbes séchées Fruits macérés	Amande Cuir	–
Cortese ItalieGavi	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger	Jaune très pâle	Pomme Citron Amande Fleurs blanches Pêche blanche Note saline	Miel	–
Fiano ItalieCampanie	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	Moyen Corsé	Jaune doré	Pêche Melon Abricot Noisette Miel	Miel Noisette	–
Furmint HongrieTokajstyle : Aszú	Tempéré	Élevée	N/A	Sec Moelleux Doux	Moyen	Pâle Doré (botrytisé)	Agrumes Cannelle Poire Épices Pomme Citron	Miel Caramel	–
Gamay 🏷 Gouais-Pinot BourgogneSavoieVal de Loire	Frais Tempéré	Élevée	Faibles	Sec	Léger Moyennement corsé	Pâle Moyennement pâle Violacé	Fruits rouges Fraise Framboise Cerise rouge Groseille Floral (parfois) Pivoine Épicé (légèrement) Poivre
Garganega ItalieSoave	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	Jaune pâle	Citron Melon Iode Amande Fleurs blanches Pêche	Amande Miel	–
Gewürztraminer 🏷 Traminer Alsace	Frais Tempéré	Faible Moyenne	N/A	Sec Demi-sec Moelleux Doux	Vin blanc sec Moyennement corsé Vin blanc demi-sec & moelleux Corsé Vin blanc doux VT & SGN Corsé	Vin blanc sec Moyennement profonde Jaune pâle Jaune doré Vin blanc demi-sec & moelleux Moyennement profonde Profonde Jaune doré Vin blanc doux VT & SGN Profonde Or intense Ambré	Vin blanc sec Floral intense Rose Fruits exotiques Litchi Mangue Fruit de la passion Ananas Clou de girofle Écorces d'agrume Vin blanc demi-sec & moelleux Aromes d'évolution (Botrytis) Miel intense Cire d'abeille Safran Agrumes confits Orange confite Marmelade Fruits confits & secs Abricot confit Figue Raisin sec Caramel Épices douces Vin blanc doux VT & SGN Fruits mûrs secs Abricot Coing Pomme au four Fruits exotiques Miel Épices douces Champignon Sous-bois Pain d'épice Cire		Vin blanc sec Profil : Aromatique, expressif, parfois légèrement exotique. Vin blanc demi-sec & moelleux Profil : Aromatique, riche, opulent, texture ample et ronde. Vin blanc doux VT & SGN Profil : Très concentré, complexe, puissant, riche et enveloppant.
Grenache (Noir) Garnacha (Espagne) Cannonau (Sardaigne) RhôneProvenceLanguedoc-Roussillon	Chaud	Faible	Faibles	Sec	Moyennement corsé Corsé	Pâle Moyennement pâle Rubis (Rhône) Pourpre (Languedoc)	Fruits très murs Fruits confiturés Pruneau Fruits rouges à l'eau de vie Fruits rouges écrasés Épices Cannelle Réglisse Poivre Laurier Chocolat	Fruits secs Fruits macérés Venaison Cuir	Parfois une note légèrement sucrée en fin de bouche
Malbec Côt 🏷 Carmenets Sud-OuestBordeauxVal de Loire	Chaud	Moyenne	Élevés	Sec	Moyennement corsé Corsé	Profonde Violacé	Fruits noirs Mûre Cassis Myrtille Terreux Animal-bois Boisé Tabac Café froid Réglisse Menthol (parfois) Chocolat (parfois)	En bouche à maturité Cuir Sous-Bois Truffe	Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille
Merlot 🏷 Carmenets BordeauxSud-OuestLanguedoc-Roussillon	Tempéré Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Moyennement corsé Corsé	ProfondeRubisIncarnat (évolué)	Fruits mûrs Prune Pruneau Cerise Fraise confiturée Végétal Sous-bois Terre humide	À maturité en bouche Fruits secs Pruneau Figues Fruits cuits Tertiaire Sous-bois Champignon (Truffe) Cuir Venaison	Élevage en barrique Bois Épices Cacao Café torréfié
Mondeuse Sud-OuestBugey	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Moyennement corsé	Profond Violacé	Fruits noirs Cassis Griotte Mûre Humus Girofle Violette		Élevage en fût Nuances fumées Torréfaction
Montepulciano ItalieAbruzzes	Tempéré	Moyenne	Élevés	Sec	Moyen Corsé	Pourpre intense	Prune Origan Mûre Épices Cerise noire Réglisse	Tabac	–
Mourvèdre Monastrell RhôneProvenceLanguedoc-Roussillon	Chaud	FaibleMoyenne	Élevés	Sec	Corsé	ProfondePourpre Intense	Fruits noirs Cassis Mûre Truffe Olive noire Réglisse Torréfaction Végétal Tertiaire Animal Venaison Carton humide	À maturité en bouche Fruits secs Pruneau Figues Fruits cuits	Élevage en barrique Épices Cacao Café torréfié
Muscat AlsaceRhôneLanguedoc-RoussillonCorse	Tempéré Chaud	Faible Moyenne	N/A	Doux Moelleux Liquoreux Sec	VDN muté Moyennement corsé Corsé VDN non muté Moyennement corsé Corsé Blanc sec Moyennement corsé	VDN muté Moyennement profonde Jaune doré VDN non muté Profonde Jaune doré Ambré Blanc sec Pâle Jaune pâle	VDN muté Raisin secs Abricot confit Écorce d'oranger Fleur d'oranger Résineux VDN non muté Fruits secs Raisin secs Abricot séché Ananas Miel Marmelade d'oranges Caramel Arômes floraux Épices douces Cire Blanc sec Raisin Agrumes Goyave Floral Fleurs blanches Rose Jasmin Melon Pêche Vanille Caramel		Un final très amer
Nebbiolo ItaliePiémontBarolo	Frais Tempéré	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	Rubis pâle Orangé (évolution rapide)	Fraise Cerise Cacao Rose Truffe Fruits rouges Violette	Cuir Champignon	–
Négrette Sud-Ouest	Chaud	Faible	Faibles	Sec	Léger Moyennement corsé	Profonde Grenat	Fruits rouges Cerise Fraise des bois Terreux Animal-bois Boisé Tabac Café froid Réglisse Menthol (parfois) Chocolat (parfois) Violette Pivoine Framboise Pruneau Poivre	En bouche à maturité Cuir Sous-Bois Truffe	Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille Robe très colorée et profonde Peu acide et peu tannique : souple, pointe amère en finale Rosés tendres et élégants, marqués par des notes florales
Pinot Blanc 🏷 Pinot Alsace	Frais Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	Léger Moyennement corsé	Pâle Jaune pâle	Agrumes Fruits blancs Pomme Pêche Fruits sec Amande Fleurs blanches
Pinot Gris Pinot Grigio 🏷 Pinot Alsace	Frais Tempéré	Faible Moyenne	N/A	Sec Moelleux Doux Sec Demi-sec	Vin blanc sec Moyennement corsé Corsé Vin blanc doux Corsé Vin rosé light-body Moyennement corsé	Vin blanc sec Moyennement profonde Jaune pâle Jaune doré Vin blanc doux Profonde Jaune doré Ambré Vin rosé Pâle Moyennement profonde Rose Saumon	Vin blanc sec Abricot Fruits blancs Poire Pêche Pomme Fruits exotiques Fruits secs Épîces Canelle Cumin Miel Vin blanc doux Fruits mûrs secs Abricot Coing Pomme au four Fruits exotiques Miel Épices douces Champignon Sous-bois Pain d'épice Cire Vin rosé Agrumes Orange Mandarine Pêche Abricot Notes florales
Pinot Noir 🏷 Pinot BourgogneChampagneAlsaceJuraSavoieVal de Loire	Frais Tempéré	Élevée	Faibles	Sec	Léger Moyennement corsé	Pâle Moyennement pâle Grenat	Fruits Rouges Fraise Griotte Cassis Floral Violette Pivoine Rose Épicé Cannelle Poivre Rose	Fruits noirs Mûres Tertiaires Sous-bois Champignon Animal	Élevage en fût Café torréfié Cacao Fumée
Pinotage Afrique du Sud	Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Corsé	Rouge profond	Prune Mûre Réglisse Tabac Bacon Fruits rouges Café Fumée	Épices	–
Poulsard JuraBugey	Tempéré	Élevée	Faibles	Sec	Léger	Pâle Rubis Vermillon	Fraise Prune Sous-bois Animal Cuir Fourrure Épices Groseille		Corps plus ferme sur le pousard mais avec tanins savoureux ⚠ Robe très pâle (rubis à vermillon) dès la jeunesse : marqueur visuel fort Corps rond avec belle fraîcheur, évoque un pinot noir léger ou un rosé
Riesling Alsace	Frais Tempéré	Élevée	N/A	Demi-sec Doux Sec	SGT - VT Moyennement corsé Corsé Vin blanc sec Léger Moyennement corsé	SGT - VT Moyennement profonde Profonde Doré Ambré Vin blanc sec Pâle Reflets verts Jaune paille clair	Citronelle Minéral Silex Pétrole Agrumes Citron Pamplemousse> Fruits blancs Pomme verte Raisin frais pêche Poire Fruits exotiques Abricot	À maturité Pétrole Cire Miel Fruits secs Épices douces
Sangiovese ItalieToscaneChianti	Tempéré Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Moyen Corsé	Rubis à grenat	Fraise Framboise Figue Violette Cuir Cerise rouge Herbes	Tabac Cuir	–
Sauvignon Blanc 🏷 Carmenets LoireSancerrePouilly-FuméBordeauxNouvelle-ZélandeMarlborough	Frais Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Léger Moyen	PâleReflets verts	Citron Herbe coupée Pamplemousse Amande Silex Feuille de cassis, buis Menthe, herbe fraîche Pierre à fusil	Asperge	Généralement non boisé
Sémillon BordeauxSauternesHunter Valley	Tempéré Chaud	Moyenne Élevée	N/A	Sec Doux	Moyen Corsé	PailleReflet doré	Citron Miel Figue Noix Abricot Fruits secs, noisette Fruits très mûrs	Botrytis : miel intense, cire Note balsamique (colle à bois)	–
Sylvaner 🏷 Traminer Alsace	Frais Modéré	Élevée	N/A	Sec	Léger Moyennement corsé	Pâle Jaune paille Reflets verts	Agrumes Fleurs blanches Miel Amande Herbe coupée	À maturité, et venant d'élevages maîtrisés offre plus de rondeur Fruits jaunes mûrs Miel Pointe de sucrosité
Syrah Shiraz RhôneProvenceLanguedoc-Roussillon	Tempéré Chaud	Moyenne Élevée	Moyens Élevés	Sec	Moyennement corsé Corsé	ProfondeViolacé	Fruits noirs Cassis Mûre Griote Sureau Floral (léger) Violette Épicé Poivre Clou de girofle Cacao Fumé Boisé	Bouquet complexe Fruits confits Cuir Épîces	Nez plus sur la crème de cassis lorqu'il est planté dans le Languedoc.
Tannat Sud-Ouest	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeViolacé	Fruits noirs Mûre Sureau Cassis Myrtille Épicé Sous-bois Cuir Animal Réglisse Menthol Chocolat (parfois)	En bouche à maturité Cuir Feuille morte Humus Épices Venaison	Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille
Tempranillo EspagneRiojaRibera	Tempéré Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Moyen Corsé	Rubis à grenat	Cerise Prune Tomate Réglisse Tabac Fraise	Tabac Cuir	–
Trousseau JuraBugey	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Léger Moyennement corsé	Profonde Grenat Rubis	Fruits noirs Cassis Griotte Mûre Côté fumé (salaisons) Sous-bois Terreux Poivre Fraise Cerise		Corps plus ferme sur le pousard mais avec tanins savoureux Corps plus ferme que le poulsard, tanins savoureux Robe plus soutenue que le poulsard : bon critère pour les distinguer
Touriga Nacional PortugalDouroPorto	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	Pourpre profond	Framboise Prune Cassis Violette Menthe Mûre	Épices Cuir	–
Verdicchio ItalieMarches	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	Jaune pâleReflet vert	Citron Melon Iode Amande Pomme verte Note saline	Amande Miel	–
Viognier Rhône NordCondrieu	Tempéré	Faible	N/A	Sec	Moyen Corsé	Or pâlePaille clair	Pêche blanche Abricot Acacia Miel Zeste d'orange Violette, tabac blond Épices douces, tilleul	Miel, amande, vanille Fruits exotiques	–
Zinfandel / Primitivo CalifornieItaliePouilles	Chaud	Moyenne	Élevés	Sec Doux	Moyen Corsé	Rouge profond Rosé saumon (White Zin.)	Framboise Cassis Cerise noire Cannelle Poivre	Notes confiturées Épices douces	–
Roussanne Rhône NordHermitageblanc	Tempéré Chaud	Faible Moyenne	N/A	Sec	Corsé	PailleOr pâle vers vieil or	Abricot Coing Pomme Tilleul Miel Cire d'abeille	Légère oxydation Fruits secs	Ample et gras, manque souvent d'acidité Souvent assemblé à la Marsanne
Marsanne Rhône Nordsouvent assemblé à la Roussanne	Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	Moyen Corsé	Jaune pâle	Fleurs blanches Acacia Tilleul Amande Noisette	Légère amertume en finale	Discret, équilibre gras/acidité, reste frais
Melon de Bourgogne Melon B Muscadet 🏷 Gouais-Pinot LoirePays Nantaismention « Sur Lie »	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger	Presque incoloreReflets verts	Citron Pamplemousse Pomme Coquillage Iode Note saline Fleurs blanches Léger perlant Levure (élevage sur lie)	Notes de levure (élevage sur lies)	Très sec, rafraîchissant, discret ⚠ « Muscadet » est d'abord le nom de l'AOC (Pays nantais) ; c'est aussi un synonyme régional admis du cépage, dont le nom officiel au catalogue est Melon B Mention « Sur Lie » : élevage sur ses lies jusqu'au printemps → perlant et notes de levure
Gros Manseng Sud-OuestJurançonsecCôtes de Gascogne	Tempéré Chaud	Élevée	N/A	Sec Demi-sec	Moyen	Jaune pâleReflet doré	Abricot Zeste d'orange Coing Miel Fruit de la passion Fruits exotiques et confits Ananas Zeste d'agrumes	–	–
Petit Manseng Sud-OuestJurançonmoelleux	Tempéré Chaud	Élevée	N/A	Moelleux Doux	Corsé	Or intense Ambré (passerillé)	Abricot Zeste d'orange Coing Miel Fruit de la passion Pamplemousse Fruits exotiques confits	–	Superbe équilibre sucre/acidité, souvent passerillé sur souche
Rolle Vermentino ProvenceCorseLanguedoc	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	Léger Moyen	Jaune très pâle	Citron Pêche Anis Aubépine Tilleul Bonbon acidulé Floral Note saline	–	Manque parfois de matière
Jacquère SavoieApremontAbymes	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger	Jaune très pâleReflet vert	Pomme verte Citron Fleurs blanches Silex Note saline Minéral	–	Léger en alcool, rafraîchissant mais peu complexe
Altesse SavoieRoussette de Savoie	Frais Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	Moyen	Jaune à paille	Miel Fruits secs Aubépine Agrumes	–	Frais et rond à la fois, léger en alcool
Picpoul LanguedocPicpoul de Pinet	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Robe pâle	Citron Pamplemousse Aubépine Tilleul Fleurs blanches Pointe d'agrumes Note d'artichaut, sensation saline	–	Nez discret
Pinot Meunier 🏷 Pinot Champagnecépage le plus planté en surface	Frais	Moyenne Élevée	Faibles	Sec	Léger Moyen	Jus blancPeau noire	Pomme Fruits secs Reine-claude Cerise Brioche Fruits rouges	–	Mûrit plus tôt, plus résistant au gel que le Pinot Noir
Chasselas SuisseFendantSavoieCrépyAlsaceEdelzwicker	Frais Tempéré	Faible Moyenne	N/A	Sec	Léger	Très pâle	Amande Noisette Tilleul Acacia Pierre à fusil Neutre, pomme Notes florales discrètes Parfois minéral (silex)	–	Cépage peu aromatique, terroir-dépendant
Pinot Auxerrois Auxerrois 🏷 Gouais-Pinot AlsaceMoselleLuxembourgAllemagne	Frais Tempéré	Faible Moyenne	N/A	Sec	Moyen	Jaune pâle	Fruits secs Agrumes Fruits jaunes Pomme Fleurs blanches Rondeur, notes lactées	–	⚠ Réglementairement vendu sous la mention « Pinot Blanc » en Alsace, seul ou assemblé
Savagnin Rose Klevener de Heiligenstein 🏷 Traminer AlsaceAOC Klevener de HeiligensteinBas-Rhin	Frais Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	Moyen	OrReflet vert	Noix Pomme verte Café Curry Cannelle Litchi discret Fleurs, épices douces	–	⚠ Version non-musquée (non aromatique) du Traminer — le Gewurztraminer en est la mutation aromatique (« musquée ») ⚠ Cépage différent du Savagnin (blanc) du Jura malgré le nom proche
Savagnin Naturé 🏷 Traminer Jurastyle : Vin JauneChâteau-ChalonArbois	Frais	Élevée	N/A	Sec Doux (Vin de Paille)	Corsé	Ouillé Jaune doré Sous voile Ambré	Noix Pomme verte Café Curry Cannelle	« Goût de jaune » (composé sotolon), notes de fino/sherry Grand potentiel de garde (plusieurs décennies)	⚠ Cépage différent du Savagnin Rose alsacien Élevage sous voile min. 6 ans et 3 mois sans ouillage pour le Vin Jaune
Petit Verdot BordeauxNouveau Mondemonocépage possible	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	Pourpre intense	Cassis Mûre Violette Poivre Réglisse Épices poivrées Notes mentholées	Cuir, épices	Cépage tardif, utilisé en petite touche d'assemblage (couleur, structure, épices)
Muscadelle BordeauxSauternesBergeracavec Sémillon et Sauvignon	Tempéré Chaud	Moyenne	N/A	Sec Doux	Moyen	Jaune pâle Doré (botrytisé)	Acacia Chèvrefeuille Pêche Abricot Raisin Miel léger	–	Cépage d'appoint aromatique, jamais dominant
Ugni Blanc Trebbiano CognacArmagnacdistillationItalienom local : Trebbiano	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Jaune très pâle	Agrumes Coing Résine de pin Citron vert Fleurs blanches Neutre	–	Cépage passe-partout, base des eaux-de-vie
Colombard Sud-OuestCôtes de GascogneCharentesCognac	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Jaune très pâle	Citron vert Pamplemousse Fleurs blanches Buis Fruit de la passion Agrumes	–	Cousin aromatique du Sauvignon
Courbu Sud-OuestJurançonBéarn	Tempéré	Moyenne	N/A	Sec Moelleux	Moyen	Jaune pâleReflets dorés	Acacia Tilleul Citron Mandarine Poire Fleurs blanches Miel	–	Souvent en assemblage avec les Manseng Attaque vive, belle tension, finale légèrement minérale
Mauzac Sud-OuestGaillacBlanquette de Limouxméthode ancestrale/rurale	Tempéré	Moyenne Élevée	N/A	Sec	Léger Moyen	Jaune pâle	Pomme (type Granny Smith) Poire Fruits secs Fleurs Doux : coing, abricot, fruits confits Doux : miel, épices douces Notes de cidre	–	Bouche assez capiteuse, sensation de rondeur Faible acidité → légère amertume perceptible en finale (marqueur du cépage)
Ondenc Sud-OuestGaillac	Tempéré	Moyenne	N/A	Sec Moelleux	Léger	Jaune pâle	Acacia Aubépine Poire mûre Pêche blanche Abricot confit	–	Cépage rare, en reconquête Fraîcheur et vivacité, avec de la rondeur : bel équilibre acidité/douceur
Cinsault LanguedocProvenceRhône Sud	Chaud	Moyenne	Faibles	Sec	Léger	Rosé pâle	Grenade Framboise Orange Pêche Rose Fruits rouges frais Floral	–	Peu tannique, apporte de la fraîcheur en assemblage Parent du Pinotage (avec le Pinot Noir)
Grenache Blanc Rhône SudLanguedoc-Roussillonassemblage Clairette/Bourboulenc	Chaud	Faible	N/A	Sec	Corsé	Jaune doré	Pêche Fenouil Anis Aneth Notes florales	–	Souvent gras et généreux en alcool
Clairette RhôneLanguedocClairette de DieProvenceeffervescent	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	Moyen	Jaune pâle	Fleurs blanches Pêche Fruits jaunes Pomme Pamplemousse Fruits secs Anis Réglisse	S'oxyde rapidement	Nez discret mais fin, style tendre et léger ⚠ S'oxyde rapidement : les vins de clairette sont à boire jeunes Version douce : miel, abricot, notes de rancio
Bourboulenc Châteauneuf-du-Pape blancLanguedoc côtierLa Clape	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Moyen	Jaune pâle	Amande amère Vanille Pomme verte Agrumes Fenouil Notes salines/iodées	–	Acidité élevée, rare pour un cépage méridional Porteur d'équilibre, arômes d'une grande finesse
Maccabéo Macabeu RoussillonRivesaltesassemblages MuscatEspagneMacabeo, base du Cava	Chaud	Moyenne	N/A	Sec Doux (VDN)	Moyen	Jaune doré	Fruits mûrs Anis Fenouil Fruits secs Miel léger Amande	–	–
Niellucciu CorsePatrimonio	Chaud	Élevée	Moyens Élevés	Sec	Corsé	Grenat	Cerise Framboise Herbes aromatiques Cuir Tabac Café Notes balsamiques Vanille Garrigue	Notes torréfiées	Clone corse du Sangiovese Généralement charpentés, avec une très grande finesse et un bon équilibre Très bonne aptitude aux rosés : puissants et épicés En Italie (Sangiovese) : plus corsé, prune/griotte, herbes séchées, tanins puissants En Corse : notes fruitées différentes, plus épicé, tanins plus fins
Sciaccarello CorseAjaccio	Chaud	Moyenne	Faibles Moyens	Sec	Léger Moyen	Rubis clair	Fruits rouges Thym Laurier Poivre Notes fumées Notes torréfiées Rosé : rose, violette Rosé : pamplemousse, groseille	–	Vin léger et épicé, peu tannique Vins peu colorés et parfumés, rarement pesants Bouche fraîche et tendre : ensemble élégant et équilibré

Défauts du vin

Défaut	Causes possibles	Notes de dégustation
Bouchon (TCA)	Liège contaminé	Carton mouillé, fruit masqué
Oxydation	Excès d’air	Pomme cuite, noix
Réduction	Manque d’oxygène	Œuf pourri, caoutchouc
Acidité volatile	Activité bactérienne	Vinaigre, dissolvant
Brettanomyces	Levures Brett	Étable, cuir, bandage
Goût de lumière	UV sur vin clair	Oignon, chou
Refermentation	Sucre résiduel	Perlant non voulu

Service & températures

Style	Température
Effervescent	6–10 °C
Blanc léger / rosé	7–10 °C
Blanc aromatique	7–10 °C
Blanc corsé	10–13 °C
Rouge léger	12–14 °C
Rouge moyen	14–16 °C
Rouge corsé	16–18 °C
Liquoreux	6–8 °C
Fortifié	13–16 °C

Styles de vin

Style	Caractéristiques	Exemples
Effervescent	Bulles, acidité élevée	Champagne, Cava, Prosecco
Rosé	Fruits rouges, fraîcheur	Provence
Rouge léger	Fruits rouges, tanins faibles	Beaujolais
Rouge corsé	Tanins, corps, boisé	Cabernet Sauvignon, Syrah
Blanc aromatique	Arômes intenses	Sauvignon Blanc
Blanc corsé	Corps, boisé	Chardonnay
Liquoreux	Sucre élevé, équilibre	Sauternes, Tokaji
Fortifié	Ajout d’alcool	Porto, Xérès

Régions & appellations

Pays	Région	Cépages
France	Bordeaux	Cabernet, Merlot
France	Bourgogne	Pinot Noir, Chardonnay
France	Champagne	Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Espagne	Rioja	Tempranillo
Espagne	Ribera del Duero	Tempranillo
Italie	Toscane (Chianti)	Sangiovese
Italie	Piémont (Barolo)	Nebbiolo
Italie	Vénétie (Valpolicella)	Corvina
Allemagne	Mosel	Riesling
Hongrie	Tokaj	Furmint
Portugal	Douro	Touriga Nacional
Argentine	Mendoza	Malbec
Chili	Central Valley	Carmenère
USA	Napa Valley	Cabernet Sauvignon
Australie	Barossa Valley	Shiraz
Nouvelle-Zélande	Marlborough	Sauvignon Blanc
Afrique du Sud	Stellenbosch	Chenin Blanc, Pinotage

Chiffres importants

Catégorie	Valeurs
Degré alcoolique	Vin léger : 8–11 % Vin moyen : 11–13,5 % Vin corsé : 13,5 % et +
Acidité totale	Blancs secs : 5,5–8 g/L Rouges : 4,5–6 g/L
Sucre résiduel	Sec : < 4 g/L Demi-sec : 4–12 g/L Moelleux : 12–45 g/L Doux : 45-80 g/L Liquoreux : > 80g/L
Température de fermentation	Blancs : 12–22 °C Rouges : 20–32 °C
Rendement (indicatif)	Europe : max. 60 hl/ha (AOP) Nouveau Monde : souvent plus élevé

Source : WSET 2 cheat sheet de @luksow. GAUBERT-TURPIN Jules, GRANT SMITH BIACHI Adrien "La Carte des Vins s'il vous plaît" Marabout, 2022. COBBOLD David, DURAND-VIEL Sébastien, "Le vin en 70 cépages", Hachette Vins, 2022. Cours OenoCéfor.